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网红餐饮下半场 产品、环境、服务、价格哪个才是重点?

2019-02-18 16:49
来源: 城市金融报

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  2012年,黄太吉揭开了网红餐饮风暴的序幕,之后陆续涌现出了雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、叫个鸭子、饿滴神、人人湘等网红餐饮品牌,网红餐饮行业进入百花齐放阶段。

  但人无千日好花无百日红,从2016年开始网红餐饮的浪潮就逐渐退了下去,黄太吉、雕爷牛腩等红极一时的品牌纷纷走向落幕。

  网红餐饮区别于传统餐饮的一点是拥有互联网基因,均是借助互联网营销迅速打开知名度,再开店经营。不过网红餐饮说到底也是餐饮,餐饮的要素说起来也就那几个产品、环境、服务、价格。所以网红餐饮品牌们也是从这几个点发力营销,征战餐饮市场。

  比如以优质服务著称的海底捞提供的服务百花八门,从排队到消费结束都有相应的配套服务,比如排队时有象棋、扑克牌、瓜果点心等等服务;用餐时也有专人在旁服务;甚至还有专人陪吃、娃娃陪吃等个性化服务。新颖的服务成功帮海底捞吸引和留住了用户。不过虽说海底捞以服务成功“封神”,但这只是极个别的成功,并不能说明服务就是唯一的竞争重点。

  而西少爷肉夹馍虽然是通过“程序员卖肉夹馍”的情怀营销迅速走红,但是留住消费者的关键还是其亲民的价格。西少爷肉夹馍的价格只略高于街边小贩,再加上用料实在,让消费者感到物有所值甚至是物超所值。所以在情怀热度下去之后,西少爷肉夹馍的总体消费规模还是比较平稳。

  餐饮的核心竞争力到底是什么,没有统一的答案,导致很多网红餐饮品牌在探索过程中渐渐谢幕退场,比如赵小姐不等位、Win?House等品牌。

  纵观网红餐饮的发展,网红餐饮品牌们都把重点放在“说故事”营销的层面。营销手段确实帮网红餐饮品牌打开知名度和吸引了不少顾客,但是随着餐饮行业不断发展,市场逐渐回归理性,再加上消费升级的影响,消费者更倾向于选择高品质、健康的餐饮品牌。所以优质的服务、健康的饮食才是餐饮行业下半场的竞争重点。

  在此形势下,网红餐饮品牌们今后想要有新的突破,除了取长补短避免步雕爷牛腩等品牌的后尘之外,还应从优质服务、健康饮食等方面着手升级。

  网红餐饮品牌们可以从自身的现状着手,如果已经有特色优势,除了继续深挖特色优势之外,还要同时提升其他要素,像海底捞除了把服务打造成优势外,食材品质和味道也都处在中上层。为此,曾经和喜茶不相上下的鲍师傅品牌,可以从原料的健康新鲜到口味上新等方面改进产品,把健康高质产品作为亮点,吸引新客户,提升造血能力。

  若是各方面都有涉猎并没有突出点的品牌,可以在多方面协调,做一个小而美的品牌。比如仰望包脚布品牌,除了在新产品中加入水果等健康新元素之外,还可以搭配饮品和增加外卖服务,通过升级体验来留住用户。

  总的来说,网红餐饮品牌们借助互联网营销手段迅速走进大众的视野中,但是营销只是打开市场的敲门砖,并不能支撑起品牌的长久发展。各餐饮品牌从产品、环境、服务、价格等角度出发打造优势,不过从结果来看,各显神通的品牌们很多都达不到目的,一是没有做到极致,二是忽略了食材和味道。

  网红餐饮品牌们不仅要吸取前车之鉴学会取长补短,还要顺应市场趋势升级服务和产品、增加企业底蕴。营销之下有内涵支撑,如此方能在市场占得一亩三分地,进而扎根市场长远发展。

(文章来源:城市金融报)

(责任编辑:DF134)

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